Bagaimana mayones dibuat

Bagaimana mayones dibuat
Mayones adalah emulsi minyak dalam air (O/W), dan emulsifikasi adalah teknologi utama dalam produksi mayones. Di bawah aksi pengemulsi, mayones diaduk dengan mixer berkecepatan tinggi dan dihomogenisasi dengan pabrik koloid, menjadikannya emulsi yang stabil.
Karena minyak dan air merupakan cairan yang tidak dapat bercampur, maka emulsifikasi diperlukan untuk menstabilkan produk. Emulsifikasi tidak hanya mengandalkan pengadukan yang kuat untuk membuat fase terdispersi menjadi mikron dan menyebarkannya secara merata dalam fase kontinyu, tetapi juga memerlukan adanya pengemulsi.
Kuning telur berperan sebagai pengemulsi, dan kemampuan pengemulsinya dapat dibentuk oleh kombinasi lesitin dan protein dalam kuning telur untuk membentuk protein fosfolipid telur. Hal ini tidak hanya dapat mengurangi tegangan permukaan antara fase minyak dan air, yang kondusif bagi mikronisasi fase terdispersi, tetapi juga mencegah penggabungan partikel karena distribusi pengemulsi pada permukaan partikel.

Proses produksi mayones
Bahan utama mayones minimal 70% dari total berat minyak sayur dan kuning telur, dan jenis minyaknya opsional. Bahan-bahannya adalah mustard mustard dan jus lemon. Sebenarnya cuka putih juga sangat baik. Tentu saja, garam dan merica tidak boleh kurang. Di sini, bubuk lada putih digunakan untuk memastikan warna yang konsisten. Mayones industri menambahkan lebih banyak bumbu dan zat penstabil seperti permen karet alami dan pati termodifikasi untuk mempertahankan bentuknya. Dari segi nilai gizinya, produk industri karena penambahan banyak bahan, meski wanginya tidak sebagus produk buatan sendiri, namun nilai kalorinya lebih rendah.
Campur air dengan cuka yang diseduh, aduk dan tambahkan asam sklerotinat untuk membuat larutan. Tambahkan 1/3 larutan di atas ke kuning telur, garam, dan bumbu untuk membuat pasta. Tambahkan minyak salad dan 2/3 larutan di atas sambil diaduk dengan mixer untuk menghasilkan emulsi yang sangat stabil. Mayones ini tidak mengalami penurunan kekentalan selama penyimpanan.