Mesin JPS Untuk Membuat Saus Keju Mayones

Mesin JPS untuk membuat saus keju mayones

Mayones dan saus salad adalah bumbu yang biasa digunakan dalam makanan Barat. Mereka adalah semacam saus bumbu. Itu dalam bentuk semi{}padat. Itu terbuat dari minyak sayur. Agen pengemulsi untuk kuning telur, cuka, lemak dan agen pengemulsi lemak tinggi lainnya.

Perbedaan antara keduanya ditentukan oleh kandungan minyak dan kuning telur:

Mayones: 75 persen lemak dan sekitar 6 persen kuning telur; Saus salad: 50 persen lemak, 3 5 persen kuning telur; Umumnya kandungan air pada mayones hanya 10 persen - 20 persen , dan pada saus salad adalah 15 persen - 35 persen . Beberapa negara menetapkan bahwa mayones tidak boleh menggunakan Emulsifying Stabilizers selain telur. Jika digunakan, produk tersebut hanya bisa disebut saus salad. Lecithin adalah zat pengemulsi dalam kuning telur. Itu mengelilingi tetesan minyak dengan film pelindung yang lengkap secara spasial. Membran difusi emulsifier bersifat elastis dan dapat berubah bentuk sampai tidak pecah. Dengan demikian, sistem cairan emulsi minyak dalam air sangat stabil. Selain menggunakan kuning telur sebagai emulsifier, monoester asam sitrat gliserol dan diacid ester, asam laktat gliserol monoester dan diacid ester dan lesitin digunakan dalam kombinasi. Jika dosis emulsifier terlalu banyak atau salah jenis akan mempengaruhi konsistensi dan rasa produk. Untuk menghasilkan rasa produk yang baik, sinergi kompleks dari pati termodifikasi, koloid yang larut dalam air, zat yang diemulsi dan pengemulsi sangat penting. Pengemulsi dan pengental yang dipilih harus tahan asam. Pengemulsi tidak dapat sepenuhnya menggantikan kuning telur, dan dosisnya sekitar 0,15 persen dari jumlah total bahan baku. Proses pembuatan mayones dan saus salad dapat mengadopsi metode bolak-balik, metode intermiten atau metode kontinu untuk mencampur dan mengemulsi dua fase untuk membentuk emulsi minyak dalam air. Bila menggunakan metode bolak-balik, pengemulsi pertama-tama didispersikan dalam sebagian air, kemudian sebagian kecil minyak dan sisa air dan cuka ditambahkan secara bergantian. Ketika emulsi primer yang diperoleh digunakan dalam metode produksi berkelanjutan dari mesin pengemulsi mayones, fase air dan pengemulsi dicampur secara merata, dan kemudian minyak secara bertahap diemulsi ke dalam campuran di bawah pengadukan yang kuat. Produksi terus menerus dilakukan di mesin pengemulsi mayones, mesin homogenisasi dan mesin pengemulsi. Saat menyedot debu, minyak dan cuka diumpankan, sambil diaduk dan diemulsi. Peralatan homogenisasi adalah pabrik koloid atau homogenizer atau emulsifier. Saat menggunakan homogenizer, tekanan homogenisasi tidak boleh terlalu tinggi, umumnya 8-10mpa.

Tag populer: mesin jps untuk membuat saus keju mayones, Cina, produsen, pemasok, pabrik, harga murah, buatan China