Apa itu Emulsifikasi dan Apa Manfaatnya?

Emulsifikasi adalah proses menciptakan emulsi. Dan apa sebenarnya emulsi itu? Ini adalah zat di mana dua cairan tak larut, seperti minyak dan air, diikat bersama di hadapan agen pengemulsi. Hasilnya adalah cairan tunggal yang terlihat agak krem.

Saus salad buatan sendiri memberikan contoh sempurna. Koki rumahan yang cerdas tahu bahwa Anda bisa menambahkan minyak zaitun ke dalam cuka dan mengocoknya hingga berbaur di wajah Anda. Tetapi begitu Anda berhenti memblender, Anda akhirnya akan berakhir dengan minyak mengambang pada lapisan cuka yang berbeda. Itu bekerja dengan baik untuk beberapa orang. Tapi bukankah ada cara yang lebih baik dan lebih memuaskan untuk mendapatkan rasa dan rasa dari minyak dan cuka tanpa yang satu lebih banyak? Satu bahan - cuka - berbahan dasar air; yang lain - minyak zaitun yang lezat - adalah minyak (dalam ilmu kimia, itu dikenal sebagai lipid). Semua orang tahu minyak dan air tidak bercampur.

"Sihir" Emulsifikasi

Tapi itu tidak sepenuhnya benar. Tambahkan bahan khusus yang disebut agen pengemulsi (juga dikenal sebagai surfaktan), campur dengan kuat, dan voa, Anda mendapatkan saus krim yang tidak terpisah menjadi beberapa lapisan. Bahkan berjam-jam atau berhari-hari kemudian, vinaigrette emulsi Anda akan tetap menjadi cairan yang halus dan menarik yang siap untuk dituangkan ke atas sayuran favorit Anda. Ini dikenal sebagai emulsi stabil. Dalam hal vinaigrette kami, koki yang berpengetahuan tahu bahwa menambahkan sesendok mustard - yang mengandung bahan pengemulsi alami - akan memungkinkan bahan-bahan yang tidak dapat dicampur ini bergabung dalam harmoni.

Prinsip yang sama ini berlaku untuk zat yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Emulsifikasi adalah alasan kami dapat membeli lotion tangan dan tubuh yang halus dan creamy seragam - atau salep yang mengandung CBD - tanpa harus diaduk sebelum digunakan. Ini menempatkan krim berkilauan dalam saus hollandaise tajam, dan memungkinkan Anda untuk menyebarkan mayones pada roti Anda tanpa minyak merembes keluar dan merusak sandwich Anda. Secara teknis, emulsi dua cairan melibatkan fase terdispersi dan berkelanjutan. Dalam kasus emulsi minyak dalam air, minyak adalah dispersan, sedangkan air adalah fase kontinu.

Homogenisasi

Proses pencampuran kedua cairan ini, yang dikenal sebagai homogenisasi, dapat dilakukan di dapur menggunakan alat sesederhana pergelangan tangan dan pengocok tangan. Di lab atau di dalam industri, sulap ini, demikian, dilakukan oleh mesin yang disebut mixer, blender, atau penghomogen. Penggerak homogenisasi X1000 kami dengan poros G20, misalnya, mampu mencampur minyak dan air dengan saksama sehingga memungkinkan untuk membuat emulsi tanpa menambahkan surfaktan. Namun, untuk membuat emulsi yang stabil, Anda ingin menambahkan semacam emulsifier.