Cara Membuat Mayones:

Cara Membuat Mayones:

Untuk memulai, tambahkan minyak netral, satu telur, mustard, dan garam ke mangkuk food processor:

Minyak apa yang terbaik untuk digunakan untuk mayones?

Ketika saya mengatakan untuk menggunakan "minyak netral," yang saya maksud adalah rasa yang netral.

Favorit pribadi saya untuk mayones adalah minyak zaitun, tetapi pastikan itu BUKAN virgin ekstra.

Minyak zaitun extra virgin ternyata pahit dalam food processor dan blender, dan rasanya terlalu kuat.

Anda ingin mencari minyak zaitun biasa atau "ringan".

Minyak lain yang baik untuk mayones adalah minyak bunga matahari, yang memiliki rasa yang menyenangkan.

Satu minyak yang tidak saya rekomendasikan adalah minyak alpukat. Meskipun ini adalah minyak yang sehat, saya rasa rasanya tidak enak. Tetapi saya tahu ini adalah pilihan pribadi!

Alternatif untuk telur mentah dalam mayones

Saya ingin berkomentar sejenak tentang situasi telur.

Telur dalam resep ini memang mentah, dan secara pribadi saya telah makan telur mentah (dalam mayones, camilan adonan kue, dll) selama bertahun-tahun tanpa masalah.

Jika Anda Google 'berapa banyak telur yang memiliki salmonella,' Anda akan melihat artikel (seperti ini dari Slate) yang membahas risiko ini, dan diperkirakan sekitar 1 dari 20.000 telur memiliki salmonella.

Jumlah itu cukup kecil sehingga saya langsung saja makan telur mentah ketika situasinya muncul.

Namun, jika Anda mau, Anda dapat membeli telur yang dipasteurisasi untuk digunakan untuk mayones buatan sendiri, atau Anda bahkan dapat mempastir sendiri. Saya telah melihat banyak tutorial online untuk itu.

Saya juga melihat beberapa orang mengatakan secara online bahwa jika Anda meninggalkan mayones pada suhu kamar selama satu atau dua jam sebelum didinginkan, jus lemon akan membunuh bakteri, tetapi saya pribadi ragu bahwa itu benar. Saya pikir akan lebih baik menggunakan telur yang dipasteurisasi dalam kasus itu.

Proses bahan-bahan selama sekitar 30 detik, sampai dikombinasikan dan kuning pucat:

Cairan akan sangat tipis.

Selanjutnya, dengan food processor berjalan, perlahan-lahan gerimis dalam secangkir minyak tambahan:

Anda ingin melakukan ini dengan cukup lambat, selama sekitar 60-90 detik.

Ini membuat mayones lebih berkrim dan lebih tebal.

Saat Anda memasukkan minyak, Anda akan melihatnya semakin tebal, sampai akhirnya terlihat seperti ini:

Blitz dalam beberapa sendok makan jus lemon segar, dan selesai!

Anda juga bisa menggunakan cuka, tetapi saya rasa lemon segar lebih baik.

Simpan mayones di dalam kulkas hingga 4 hari. Nikmati!